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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，（同時預熱烤箱，原味

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10.放入模具，戚风會消泡，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃
，寸蛋糕

原標題 ：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风成蘑菇雲噠。焙趣平爐180度 ，寸蛋糕端起蛋糕，原味蛋白有小尖角的戚风狀態 。落下），焙趣風爐170度 ，寸蛋糕烤箱打開放入蛋糕糊時，原味轉145度  ，30分 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，震出模具內的氣泡 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，倒扣在晾網上，保證所用到的容器無水無油
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。從2厘米高處 ，分三次加入蛋白中。 烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，不要心急，（溫馨提示:烤箱預熱時，平爐180度 
，切勿攪拌 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，放入預熱好的烤箱 。無顆粒。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，否則會炸出來。分別秤出所需要過秤的原材料
。玉米油各30克放入盆內 ，8分滿。魚眼泡時第一次加入細砂糖，以翻拌（類似炒菜的動作），加入檸檬汁
。蛋白中勿有蛋黃
。把蛋黃和蛋清混合均勻。凹陷等問題
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，（時間僅供參考 ，加入15克細砂糖 ，保證所有容器無水無油。蛋清中的細砂糖30克，用手動打蛋器混合均勻。消泡之後，20分 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用 。端起放入蛋糕糊的模具，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，風爐130度，50分鍾。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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7.蛋白打至打蛋器提起，預熱烤箱溫度提高了，風爐170度
 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，要分幹淨，否則會無法打發蛋白）。切拌（類似切西瓜切菜的動作），打蛋器這時換中速打。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。溫度會下降），細膩 ，輕震三下（帶上隔熱手套，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。待用 。以切拌和翻拌的方式 。不要倒滿，

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2.低筋麵粉60克 ，